Основные виды чая и их классификация

Чай – один из древнейших и самых популярных напитков в мире. За тысячелетия культура чаепития породила множество сортов и разновидностей этого благородного напитка. В нашей статье мы подробно рассмотрим основные виды чая и их классификацию, чтобы помочь вам лучше ориентироваться в богатом мире чайных традиций.

Основные категории чая по степени ферментации

Все настоящие чаи производятся из листьев чайного куста Camellia sinensis. Именно степень ферментации (окисления) чайного листа определяет вид чая и его свойства.

1. Зеленый чай (неферментированный)

• Степень ферментации: 0%
• Цвет настоя: светло-зеленый или желтоватый
• Вкусовые характеристики: свежий, травянистый, с легкой сладостью
• Популярные сорта:
  • Лунцзин (Колодец дракона)
  • Сенча
  • Би Ло Чунь

2. Белый чай (слабоферментированный)

• Степень ферментации: 5-7%
• Цвет настоя: очень светлый, почти прозрачный
• Вкусовые характеристики: нежный, тонкий, с медовыми нотками
• Известные сорта:
  • Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы)
  • Бай Му Дань (Белый пион)

3. Улун (полуферментированный)

• Степень ферментации: 15-70%
• Цвет настоя: от светло-золотистого до янтарного
• Вкусовые характеристики: сложный, многогранный вкус
• Популярные разновидности:
  • Те Гуань Инь
  • Да Хун Пао
  • Молочный улун

4. Красный чай (ферментированный)

• Степень ферментации: 100%
• Цвет настоя: насыщенный красно-коричневый
• Вкусовые характеристики: терпкий, насыщенный, с фруктовыми нотками
• Известные сорта:
  • Дянь Хун
  • Ци Мэнь
  • Кимун

5. Пуэр (постферментированный)

• Особый вид чая, подвергающийся длительной ферментации
• Делится на:
  • Шу пуэр (готовый)
  • Шэн пуэр (сырой)
• Характеристики: землистый вкус, древесные ноты

Факторы, влияющие на качество чая

1. Место произрастания:

• Высота над уровнем моря
• Состав почвы
• Климатические условия

2. Время сбора:

• Весенний сбор (самый ценный)
• Летний сбор
• Осенний сбор

3. Способ обработки:

• Ручной сбор
• Механизированный сбор
• Традиционные методы производства

Как правильно выбрать чай

При выборе чая обратите внимание на следующие критерии:

1. Внешний вид листа:

• Целостность
• Однородность
• Цвет
• Скрученность

2. Аромат:

• Должен быть ярким
• Без посторонних запахов
• Характерным для данного вида

3. Упаковка:

• Герметичность
• Защита от света
• Наличие информации о производителе и дате фасовки

Хранение чая

Для сохранения качества чая соблюдайте основные правила хранения:

1. Температурный режим:

• Оптимальная температура: 18-22°C
• Избегать перепадов температуры

2. Влажность:

• Оптимальная влажность: 40-60%
• Защита от повышенной влажности

3. Тара:

• Керамические чайницы
• Жестяные банки
• Специальные пакеты с защитой от света

Заключение

Каждый вид чая имеет свои уникальные характеристики и требует особого подхода к завариванию. Понимание основных видов чая и их классификации поможет вам выбрать именно тот сорт, который наиболее полно соответствует вашим предпочтениям и ожиданиям.

Статья подготовлена экспертами интернет-магазина китайского чая. Мы постоянно обновляем наш ассортимент, предлагая вам только лучшие сорта традиционного китайского чая.