Китайский чай

В каталоге — 163 сорта: китайский чай от зеленого и белого до пуэра и улуна, классический черный чай из Индии и Шри-Ланки, а также травяные и фруктовые напитки. У каждой позиции указаны страна, характер настоя и способ заваривания.

Если вы выбираете чай впервые, начните с раздела «Какой чай выбрать» под каталогом: там разобраны различия между категориями и температура заваривания для каждой.

Какой чай выбрать

Категория	Что это	Характер настоя	Кофеин
Зеленый	Лист без окисления	Травянистый, свежий, слегка вяжущий	Средний
Белый	Почки и молодые листья, минимальная обработка	Мягкий, сладковатый, цветочный	Низкий
Улун	Частичное окисление	От цветочного до сливочного и обжаренного	Средний
Красный	Полное окисление, Китай	Медовый, фруктовый, без резкости	Средний
Черный	Полное окисление, Индия и Шри-Ланка	Насыщенный, терпкий, крепкий	Высокий
Пуэр	Постферментация и выдержка	Землистый, древесный, плотный	Средний

Чем крепче окислен лист, тем плотнее и темнее настой. Это единственное правило, которое работает поперек всех категорий.

Чем отличается красный чай от черного

Это не два разных продукта, а два разных названия. Китайская классификация делит чай по степени окисления листа, европейская — по цвету сухого листа. То, что в Европе называют черным чаем, в Китае называют красным: 红茶, хун ча, — по цвету настоя.

Черным в Китае называют другую группу — постферментированные чаи, к которым относится пуэр.

В нашем каталоге категории разведены по практическому признаку:

«Красный чай» — чаи китайского происхождения: Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй и другие. Настой мягкий, медовый, без горечи даже при передержке.
«Черный чай» — индийские и цейлонские сорта: Ассам, Дарджилинг. Настой терпкий, хорошо переносит молоко.

Что в каталоге не является чаем

Честный ответ на вопрос, который редко задают вслух. Чаем в ботаническом смысле называют напиток из листа камелии китайской, Camellia sinensis. Всё остальное — чайные напитки, и это не хуже, просто иначе.

Матэ — настой падуба парагвайского, южноамериканское растение.
Иван-чай — ферментированный кипрей узколистный.
Каркаде — лепестки гибискуса.
Ройбос — кустарник аспалатус линейный из Южной Африки.

В трех из четырех случаев кофеина нет вовсе; матэ содержит кофеин.

Как заваривать

Категория	Вода	Время первой заварки
Зеленый, белый	75–85 °C	1–2 минуты
Улун	90–95 °C	30–60 секунд
Красный, черный	90–95 °C	2–4 минуты
Пуэр	95–100 °C	20–40 секунд после промывки

Базовая пропорция — три-четыре грамма листа на 150 миллилитров воды. Улун и пуэр выдерживают от пяти до восьми проливов, при каждом следующем время увеличивают на 10–15 секунд.

Как выбрать магазин чая

Отдельная лицензия на розничную торговлю чаем в России не требуется, поэтому «наличие лицензии» ничего не говорит о добросовестности продавца. Смотреть стоит на другое:

Продавец указывает год и сезон урожая. Для зеленого и белого чая свежесть определяет вкус: лист прошлого урожая теряет аромат.
В карточке есть страна и провинция, а не только «Китай».
Продавец предоставляет документы на партию — декларацию о соответствии и, по запросу, сведения о поставщике.
Условия возврата описаны до покупки, а не в момент спора.

Частые вопросы

Какой чай самый крепкий по кофеину?

Индийский черный, в первую очередь Ассам. Ниже всего кофеина в белом чае; в каркаде, ройбосе и иван-чае кофеина нет.

Чем зеленый чай отличается от белого?

Степенью обработки. Белый чай почти не обрабатывают — лист вялят и сушат. Зеленый прогревают, чтобы остановить окисление, отсюда более выраженный травянистый тон.

Сколько хранится чай?

Зеленый и белый — до полутора лет, дальше теряют аромат. Улуны и красные чаи — два-три года. Шу и шэн пуэр хранятся десятилетиями и с возрастом меняют вкус.

Что такое чабань?

Чайная доска, на которой проводят пролив. Это принадлежность, а не чай, — она лежит в разделе аксессуаров.