Матэ

Мате — тонизирующий напиток из листьев и молодых побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Это вечнозеленое дерево семейства падубовых растет в Аргентине, Парагвае, Уругвае и на юге Бразилии. В Южной Америке мате заваривают несколько столетий, и вокруг него сложилась целая культура совместного чаепития.

Важно понимать: мате — не разновидность обычного чая. Падуб парагвайский не родственник чайного куста Camellia sinensis, поэтому по ботанике мате ближе к самостоятельной группе напитков, чем к черному или зеленому чаю. Вкус у настоя травянисто-терпкий, с легкой горчинкой; мате содержит кофеин, за счет чего его пьют как утренний или дневной тонизирующий напиток.

Как заваривают мате

Традиционно мате заваривают в калабасе — сосуде из высушенной тыквы — и пьют через бомбилью, металлическую трубочку с фильтром на конце. Калабас делают также из дерева, керамики или металла. Сухие листья засыпают в сосуд, заливают горячей, но не кипящей водой (около 70–80 °C) и доливают воду по мере питья.

Для повседневного заваривания подойдет обычный чайник или френч-пресс. Ориентировочные пропорции — одна чайная ложка на чашку, время настаивания две–три минуты. Точные параметры зависят от сорта, поэтому сверяйтесь с описанием конкретного товара.

Чем мате отличается от обычного чая

Частые вопросы

Что такое мате? Мате — это тонизирующий напиток из высушенных листьев и побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Родина напитка — Южная Америка. По ботанике падуб не связан с чайным кустом, поэтому мате стоит особняком от черного и зеленого чая.

Мате — это чай? Формально нет. Настоящий чай получают из Camellia sinensis, а мате — из падуба парагвайского. В обиходе мате называют «парагвайским чаем» по способу употребления, но растения разные.

Есть ли в мате кофеин? Да, мате содержит кофеин, поэтому его пьют как бодрящий напиток. По ощущению он сопоставим с чаем или некрепким кофе; крепость зависит от сорта и способа заваривания.

Как правильно заваривать мате? Классически мате засыпают в калабас, заливают горячей, но не кипящей водой (около 70–80 °C) и пьют через бомбилью. Дома подойдет чайник или френч-пресс: ориентировочно ложка на чашку, настаивать две–три минуты.

Чем зеленый мате отличается от других видов? Зеленый мате — это необжаренные листья: настой светлый, вкус травянистый. Есть также ароматизированные композиции (с лимоном, фруктами) и смеси с ройбосом — они мягче и слаще за счет добавок.

Сколько раз можно заваривать мате? Листья мате выдерживают несколько проливов. В традиции калабас доливают водой много раз подряд, пока вкус не станет пустым; при заваривании в чайнике обычно хватает двух–трех проливов.