Да Хун Пао

Да Хун Пао покупают по двум причинам: из-за легенды о самом дорогом чае Китая и из-за вкуса с печеными, ореховыми и медовыми нотами, который держится семь-восемь проливов. Между этими двумя причинами есть разрыв: тот чай, о котором рассказывают легенды, купить нельзя уже двадцать лет.

Ниже — что представляет собой Да Хун Пао, который продают сегодня, чем он отличается от чая с материнских кустов, как его заваривать и на что смотреть при выборе.

Что такое Да Хун Пао

Да Хун Пао — это утесный улун, который производят на северо-западе провинции Фуцзянь, в горах Уи. Название переводится как «Большой красный халат».

Утесный чай, или янь ча, — это чай с кустов, растущих на каменистых склонах и в ущельях Уишаня. Терруар дает узнаваемый минеральный оттенок во вкусе, который китайские мастера называют «янь гу хуа сян» — «утесная кость и цветочный аромат».

Да Хун Пао проходит частичную ферментацию и обжарку. Именно обжарка формирует характер напитка: печеные и древесные ноты, плотное послевкусие, темный лист. Степень ферментации у разных производителей отличается, поэтому два чая под одним названием могут заметно различаться по вкусу.

Вкус, аромат и цвет настоя

Вкус зависит прежде всего от степени обжарки.

Степень обжарки	Вкус и аромат	Цвет настоя
Сильная	Выраженные жжено-печеные и пряные ноты, простой прямой профиль	Темно-каштановый, похож на слабо заваренный черный чай
Средняя	Сбалансированный: печеные ноты плюс орех, сухофрукты, иногда мед	Золотисто-янтарный

От пролива к проливу настой смягчается: печеные ноты уходят на второй план, проступают фруктовые и сладковатые оттенки.

Горы Уи и материнские кусты

С происхождением Да Хун Пао связаны три легенды: обезьяны-сборщики в красных халатиках, исцеление императрицы и студент, укрывший чайные кусты своим халатом в благодарность за спасение. Все три — фольклор, документальных подтверждений у них нет.

Что подтверждено:

• На скале Цзюлункэ сохранились шесть материнских кустов Да Хун Пао. Урожай с них не превышал нескольких сотен граммов в год.
• В 2005 году двадцать граммов чая с материнских кустов продали на аукционе за 208 тысяч юаней — это рекорд аукционной цены для чая.
• С 2006 года сбор с материнских кустов прекращен. Кусты охраняют, чай с них в продажу не поступает.

Отсюда следует главное для покупателя: весь Да Хун Пао на рынке — это чай с дочерних кустов и плантаций Уишаня. Это не подделка. Это единственный существующий Да Хун Пао.

Если продавец обещает чай «с тех самых шести кустов» — это заведомо недостоверное заявление.

Как выбрать Да Хун Пао

По месту происхождения уишаньский утесный чай принято делить на три группы:

• чжэн янь — сырье из центральной заповедной части Уишаня, самое дорогое;
• бань янь — «полуутесный», с окраин заповедника;
• чжоу ча — с равнинных участков вдоль рек.

При выборе смотрят на четыре вещи: сезон сбора, степень обжарки, зону происхождения и год урожая. Чем конкретнее продавец отвечает на эти вопросы, тем выше вероятность, что он знает свое сырье.

Как заваривать Да Хун Пао

Рекомендации по температуре расходятся: часть чайных специалистов советует 85—90 °C, чтобы не «зажать» аромат, часть — 95—100 °C, чтобы полностью раскрыть плотный обжаренный лист. Разница не критична, поэтому имеет смысл попробовать оба варианта и выбрать свой.

Способ проливами

Дает больше всего вкусовых оттенков.

Параметр	Значение
Посуда	Фарфоровая гайвань, исинский чайник или стекло
Пропорция	5—7 граммов на 100—150 мл
Температура	85—95 °C
Первый пролив	3—5 секунд, настой сливают — он «будит» лист
Дальше	5—10 секунд, каждый следующий пролив на 3—5 секунд дольше
Количество проливов	До семи-восьми у хорошего чая

Способ настаиванием

Подходит, если под рукой обычный чайник.

Параметр	Значение
Пропорция	5—7 граммов на 500 мл
Температура	85—90 °C
Время	1,5—2 минуты для легкого древесного вкуса, 3—4 минуты для плотного орехового
Заварок	Две

Посуду прогревают кипятком заранее. Лист вынимают сразу после настаивания, иначе появится горечь. Подсластители перебивают аромат, поэтому Да Хун Пао пьют без сахара.

Состав и эффект

Да Хун Пао — пищевой продукт, а не лекарственное средство. Он не лечит и не предупреждает заболевания.

Что известно о составе: как и любой чай из листа Camellia sinensis, Да Хун Пао содержит кофеин, аминокислоту L-теанин, катехины и следовые количества минеральных веществ. Кофеин бодрит, поэтому чай чаще пьют в первой половине дня. Многие любители описывают состояние после нескольких проливов как собранность и спокойную ясность — это субъективное ощущение, а не измеренный эффект.

Пить Да Хун Пао лучше между приемами пищи: так вкус и аромат читаются полнее.

 

Частые вопросы

Чем Да Хун Пао отличается от Сяо Хун Пао? Сяо Хун Пао, или «Маленький красный халат», — другой уишаньский улун, с нотами кураги, груши и орхидеи. Это не сорт Да Хун Пао и не его младшая версия, а самостоятельный чай.

Можно ли купить настоящий Да Хун Пао с материнских кустов? Нет. Сбор с шести материнских кустов прекращен в 2006 году, остатки хранятся в музеях. Весь чай на рынке — с дочерних кустов и плантаций Уишаня.

Сколько раз заваривается Да Хун Пао? Проливами — до семи-восьми раз, настаиванием в чайнике — два раза.

Какая вода нужна для Да Хун Пао? Мягкая фильтрованная или бутилированная. Жесткая вода дает плоский вкус и мутноватый настой.

Почему Да Хун Пао называют самым дорогим чаем? Из-за аукционного рекорда 2005 года: двадцать граммов чая с материнских кустов ушли за 208 тысяч юаней. К чаю с плантаций эта цена отношения не имеет.

Да Хун Пао — это зеленый или черный чай? Ни то, ни другое. Это улун — полуферментированный чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и красным по китайской классификации.

Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке: